Pela proximidade do mar, as gentes de Peniche desde sempre se dedicaram à pesca, pelo que não é de estranhar que a sua gastronomia seja predominantemente dominada pelos pratos de peixe e marisco.
Nos numerosos restaurantes existentes na cidade e nas principais estâncias balneares, podem-se encontrar as mais diversas especialidades gastronómicas da região, de onde sobressaem a "Caldeirada de Peniche" e a Sardinha assada. Igualmente deliciosa é a doçaria local de que os Pastéis de Peniche, os Amigos de Peniche, e uns biscoitos de amêndoa chamados "esses" são as principais especialidades.
A Avenida do Mar e o Largo da Ribeira são os dois locais da cidade onde se pode encontrar uma maior variedade de restaurantes e especialidades. No entanto, os restaurantes encontram-se espalhados por todo o concelho, fazendo da gastronomia um dos pontos altos e mais atractivos desta região.
Algumas Receitas
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Caldeirada
Para 8 pessoas:
Tacho de Caldeirada
4 kg de peixes vários: tamboril, safio, pata-roxa, cação, raia, ruivo, cherne, robalo, corvina, etc.; 4 cebolas grandes; 1kg de batatas; 4 tomates maduros; 1,5 pimento; 2 dl. de azeite; sal e pimenta; 2 malaguetas picantes.Cortam-se as cebolas às rodelas finas e colocam-se num fundo de um tacho. Dispõem-se por cima as batatas igualmente cortadas às rodelas, finas tiras de pimento, e tomate em bocados. Tempera-se com azeite e pimenta. Tapa-se o tacho, leva-se ao lume agitando o tacho de quando em quando.
Entretanto preparam-se os peixes, cortando os maiores em pedaços e aproveitando os fígados do tamboril e do cação. Quando as batatas estiverem quase cozidas colocam-se os peixes em camadas. Tempera-se com sal e colocam-se as malaguetas em pequenos pedaços deixando-se os peixes a cozer.
Serve-se a caldeirada no tacho em que se cozinhou sem nunca ter sido mexida, simplesmente agitada.
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Sopa de Peixe
Para 8 pessoas:
Caldo de caldeirada; 125 grs. de massa de cotovelos.Depois de feita uma caldeirada à moda de Peniche, aproveitando o seu caldo, acrescenta-se um pouco de água e alguns bocados de peixe desfiado.
Do fundo do tacho igualmente se aproveitam pequenos pedaços de batata, cebola e pimentos que se fazem passar por um passador.
Coloca-se o caldo ao lume e quando ferver junta-se a massa que se deixa cozer.
Serve-se em tigelas de barro.
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Lagosta Suada à Moda de Peniche
Para 4 pessoas:
Uma lagosta viva; 50 grs. de manteiga ou margarina; 3 cebolas; 1 kg de tomate; 2 dentes de alho; 1,5 dl de azeite; 2dcl de vinho branco; 0,5 dl de aguardente velha; 2 cálices de Vinho do Porto “seco”; 2 malaguetas de piri-piri; salsa; 1 folha de louro; colorau; sal; pimenta; nós moscada.Tira-se a tripa à lagosta introduzindo uma das antenas pela cauda até à cabeço e, fazendo um ligeiro movimento rotativo, puxa-se rapidamente a antena.
Coloca-se a lagosta suspensa sobre um tacho de barro onde se deitaram 2 ou 3 dedos de água e deixa-se o crustáceo sangrar. Estende-se depois a lagosta sobre uma tábua e aperta-se com a ajuda de um pano e, com uma faca bem afiada, corta-se pelos anéis. Depois cortam-se as antenas, pinças e patas. Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco cinzento e aproveita-se todo o restante recheio e o líquido que ficar na tábua.
Picam-se as cebolas e um bom ramo de salsa e cortam-se os dentes de alho em lâminas. Pela-se o tomate e corta-se em pedaços. Colocam-se no fundo de um tacho de barro as patas e as pinças da lagosta. Por cima dispõem-se metade da porção da lagosta e cobre-se com uma camada de cebola, salsa e tomate. Polvilha-se com lâminas de alho. Rega-se com azeite e tempera-se com sal, pimenta e colorau.
Em camadas sucessivas introduzem-se no tacho os restantes anéis da lagosta, cebola, salsa, tomate e alho. Junta-se o vinho branco e aguardente, piri-piri, louro, sal, pimenta e nós moscada, colorau e, finalmente, a manteiga.Fecha-se bem o tacho, e deixa-se a lagosta a suar durante uma hora, agitando o tacho de quando em vez. Passado este tempo, junta-se o Vinho do Porto e deixa-se ferver mais quinze minutos.
Serve-se imediatamente no próprio tacho, envolvendo-o num pano de linho. Acompanha-se com arroz branco solto.
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Sardinha Assada
6 a 10 sardinhas por pessoa:
Sal, batatas cozidas; pimentos verdes; pão de trigo e milho.Temperam-se as sardinhas com sal grosso em camadas sobrepostas num cabaz ou caixote. O recipiente deverá estar ligeiramente inclinado para permitir que a água do sal escorra livremente sem estragar as sardinhas do fundo.
Acende-se o carvão num fogareiro, deixando-se arder até ficar sem labareda e sem fumo. Coloca-se a grelha sobre as brasas até ficar bem quente.
Passam-se os pimentos até ficarem completamente negros e, colocando-os num saco de plástico, sacodem-se até largarem toda a pele. Depois passa-se por água e retiram-se as pevides e cortam-se em finas tiras longitudinais.
Colocam-se as sardinhas, lado a lado, no lume bem quente, evitando, com salpicos de água que a gordura do peixe incendeie o braseiro.
No entretanto, cozem-se as batatas com pele em água temperada com sal.
Numa travessa colocam-se as batatas cozidas sem lhes retirar a pele e, num outro recipiente, servem-se os pimentos temperados com um pouco de azeite.
As sardinhas devem ser comidas em cima duma fatia de pão de trigo ou milho.
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Ss de Peniche
365 grs. de amêndoas; 375 grs. de açúcar; 6 claras de ovos; 90 grs. de farinha; 1 colher de sopa de manteiga; açúcar pilé.
Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Batem-se as claras em castelo.
Num tacho juntam-se as amêndoas, as claras batidas, o açúcar e a manteiga. Bate-se tudo muito bem e leva-se ao lume até levantar fervura. Retira-se do calor, junta-se a farinha, mistura-se e leva-se de novo ao lume mexendo até o doce ficar suficientemente espesso para poder ser tendido.
Deixa-se arrefecer completamente e tende-se a massa em pequenos "esses" com a ajuda de açúcar pilé.
Levam-se a cozer em forno moderado em tabuleiros untados e polvilhados com farinha.
Deixam-se arrefecer e retiram-se cuidadosamente dos tabuleiros com uma espátula.